1、鸡胸肉洗净切丝，放入碗中，加入米酒、姜末、淀粉抓匀，并腌10分钟；葱、红辣椒分别洗净，切丝；金针菇洗净，切除根部备用。

2、锅中倒入1大匙油烧热，放入鸡丝、金针菇及1大匙水炒熟，加盐调匀，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。

小炒秘技：

1、鸡胸肉在切片时，应先把筋往外拉掉，口感较佳。

2、如果是喜欢吃鸡丝，则要顺着丝切了，这样切出来的鸡丝才能外形美观，不破碎。