①虾米加黄酒浸发。南瓜去皮、籽，切成1厘米左右厚的长方块。

②炒锅中置植物油50克烧熟后降至五成热，爆香姜葱末，下毛豆肉、南瓜块煸炒，并推入虾米，烹上黄酒，加进鲜汤煮沸。

③面粉置盆中扒成凹形，倒入水150克与少许精盐，搅拌成小面片状，再加入水50克，搓拌成小面团状，最后加入水50克左右，揉匀成光滑而不粘手的面团，盖上白布饧30分钟，使面粉吃透水。

④将面团揉搓成3厘米直径的条，轻轻压扁，用刀切成l一2毫米厚的片，边切边投入煮沸的南瓜汤中，切完煮沸，调味后加盖焖煮10分钟左右，面片略熟即调入味精，面煮5分钟左右，淋上麻油即成。

特点清鲜色艳，硬香而有韧劲。