1、把鸡蛋放入盛器打散待用。

2、用旺火将锅烧至冒烟，然后锅内入冷猪油滑锅。

3、锅内留油30cc，放入蛋液。

4、将蛋液炒至八成熟且有烟火味。

5、放入粳米饭用火炒散、炒匀。

6、加入盐、味精炒至米饭呈松散状。

7、撒上葱花即可。

POINI

1、用旺火翻炒米饭要迅速，否则易焦。

2、最好能使锅倾斜，引出锅面着火，这样才会有炒饭特殊的烟火香味。