1、取一小碗，入菜油25克，盐适量，分别将葱末、蒜末、高汤少许加开水至2／3碗，兑成汁待用。

2、豆腐切成小方块，入沸水中余5分钟左右捞出。炒锅置中火上，将油倒入，待油温至八成热时，将蒜末倒入，爆出香味，随即入肉馅，用铲划炒，肉变色，随后放入花椒、红辣椒炒出香味，再将兑好的汁倒入。

3、锅开后，倒入豆腐，压实，勿搅动，改用文火，炖至汤汁减少时，用铲翻动，待豆腐成泡状时，淋淀粉水，离开火眼，手持炒锅颠转，豆腐挂浆时出锅。

4、上盘前淋麻油、撒味精即可。