1、大鱼头一个，买的时候叫鱼档老板帮忙斩开并分好鱼嘴和鱼头。

2、鱼嘴洗净，用盐、酒腌片刻，再洒上生粉拌匀。

3、先豆腐切成片铺在碟底，再倒上鱼嘴，上面放上姜丝。

4、入锅里，猛火蒸五分钟左右，取出倒去蒸出的鱼水后再倒入蒸鱼豉油或自己用生抽和白糖调制过的豉油，铺上葱丝，再淋上烧滚的生油便成。