炒蟹粉的做法

材料

蟹肉和蟹黄2~3个湖蟹,拆好的,猪油一汤匙,料酒一汤匙,醋一汤匙,盐一小撮,白糖一小撮,姜末,淀粉半茶匙,白胡椒粉少许

做法

1.准备好熟湖蟹

2.先把蟹的各个部位分开

3.把蟹背翻过来,挖出蟹斗中的蟹黄

4.注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃,不能吃,小心别挖破了,把旁边的蟹黄挖干净就可以了

5.把蟹钳用剪刀从关节处剪断,然后把每段都剪开,挖出肉

6.把蟹脚用剪刀剪掉关节处,每个蟹脚分成两部分

7.小的蟹脚部分用擀面杖压一下,压出里面的蟹肉

8.稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉

9.把蟹身翻过来,掰下蟹脐扔掉

10.把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的,那是蟹的呼吸器官),还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心,也扔掉不能吃

11.把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。(边剥边挖,这样比较快)

12.两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄

13.准备好材料

14.锅大火烧热,放入猪油融化开

15.转中火慢慢煸香姜末

16.先倒入蟹肉炒一会儿,再倒入蟹黄

17.倒入料酒,翻炒几下

18.倒入小半碗清水

19.不加盖,煮一会儿

20.煮到锅中水半干,倒入醋,加盐和白糖

21.淀粉用水化开,慢慢倒入,锅中汤汁有稠度即可关火

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