1、米用小火干炒至微黃备用。干炒不放油，此作用使粥吃起来有口感，粥水清而不濁。

2、光鳮下沸水煮大约三十分钟剛熟（不要煮太老），捞出折骨只要肉，肉用手撕成条（口感更佳），备用。

3、鳮骨与鳮皮再放回鳮湯裡，再加一大把青葱煮沸，放炒过的米煮滚转開小火，还要轻轻不停的搅拌免得底会糊。

4、煮大约一个半小时至米完全开花，再下盐、糖、味精调味即成粥底。

5、粥底先装碗，加红油、干葱、葱絲、洋葱絲、香菜絲、红辣椒，最後放鳮肉，开吃啰！