1) 黄芽菜洗净，沥干水分后切粒。胡萝卜切细粒，香菇切丝；
2) 锅里3大匙油热后，下香菇丝炒香，加素肉糜和胡萝卜粒大火翻炒。加菜粒，大火拌炒2分钟后加调料，兜炒均匀。加太白粉水勾芡，盛出后放凉；
3) 春卷皮平摊，把陷料放一端，卷成扁平卷，封口处沾点面粉水；
4) 春卷入油锅，中火炸2分钟，捞出。用大火复炸1分钟，至金黄松脆，放在厨纸上吸掉余油。吃时可蘸食寿司醋。
净素春卷的做法
材料
陷料： 黄芽菜，即大白菜 (Chinese napa)，300g约6片菜叶 胡萝卜 (carrot)，小半根 香菇 (dried mushroom) 5个，冷水泡软后挤干水分 素肉糜 (vegetarian minced meat) 1/3杯，用水泡软 调料： 生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp) 糖 (sugar) 1小匙 (tsp) 材料： 春卷皮 (spring roll wrapper) 1包25个 太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp)，加泡香菇的水调成太白粉水 面粉 (all-purpose flour) 1小匙 (tsp) 盐 (salt) 1/3小匙 (tsp)
做法
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