1． 鸡切成块，取一宽锅烧开水，鸡块在沸水里洗一下澡先，取出备用。煮汤的水不要扔，撇去浮沫，留着白斩鸡时用。

2． 开火，在炖锅（我用铸铁锅）中放入姜片、胡萝卜段、葱，然后将飞过水的鸡块铺在上面，加水、一粒香菇（香菇可省，看她瘦骨嶙峋的，补充点味道）。水淹过鸡块，而且要一次加足，中途不要加水。

3． 水沸后转小火煲 2-3 小时，加盐，关火。