1.炒锅置火上，下熟猪油烧热，下葱、姜末煸炒，再下蟹肉略炒，加料酒、鸡清汤、胡椒粉、味精、食盐烧沸，用水淀粉勾芡成蟹馅，倒入碗中待用。

2.蟹壳洗净，修齐边角，放入盘中，将蟹馅分别装入其中。

3.将鸡蛋清放入碗内搅打，加干淀粉搅匀，镶在蟹馅上，点缀以火腿末和香菜叶，上笼蒸1分钟，取出装盘即成。