1.取一半量的虾18只，连壳背部剪开，去除沙筋，尽量摊平抹干水份，用小碗中的淀粉薄薄地抹一点在虾肉上.这个步骤是为了能够和醸的虾肉更紧密地粘合在一起，用烤制的省略这个步骤也无妨.然后用牙签或者烤肉的竹签串好以免烤制后虾肉回缩弓起来影响外观，也为了防止因此而导致的醸馅脱落.

2.剩余18只虾去壳除沙筋用刀剁碎，加入姜末葱花盐白胡椒粉和1小匙淀粉拌匀，用筷子搅拌一，二分钟到虾糜有黏性就好.我不建议用搅拌机来把虾肉铰得成泥状，口感不如有点点虾肉粒来得好.

3.把虾茸平均填醸在连壳虾上.

4.烤箱预热400华氏度/200摄氏度.

5.烤盘上放烤架，把虾排好，喷上少许素油.

6.入烤箱，400华氏度烤10分钟后，把烤箱温度调至最高的Broil档，高温焗5分钟即出炉.