1.锅内冷油放入蒜蓉炒出香味。

2.放入猪绞肉小火煸炒至熟。

3.加入黄豆酱及柱侯酱，砂糖。

4.加入清水适量，刚好没过肉末，加盖用小火煮约10分钟。

5.至汤汁浓稠时，加入红椒碎及鸡精即为肉酱。

6.内脂豆腐切成整齐的薄片。

7.将豆腐摆放在盘内，中间留一个圆形空出来不摆。

8.锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟。

9.用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。

10.再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央，表面洒上葱花即可。

小诀窍

**嫩豆腐口感也不错的。

**豆腐不要蒸太长时间，片的薄蒸2分钟，片的厚蒸3分钟即可，蒸久了豆腐会变老。

**蒸好的豆腐会有水汽，要倒掉一些再放肉酱，否则水份太多。