将鲜莲子剥去里、外皮，摘去莲心，放开水锅内稍煮捞出，凉水冲过，沥净水待用。炒锅上火，放油烧至三成热，下入鸡丁滑散，待鸡丁浮起油面，出锅控油，下入葱姜稍炸，倒入鸡丁、黄酒、酱油、鲜汤，下入莲子，翻炒，入味后下湿淀粉、味精、花椒油，汁浓起锅装盘即成。