将甲鱼用水洗净，剁去头，控净血水，用凉水洗净血液，放沸水中烫一下捞出，再放入冷水内，用刀刮去黑皮，洗净，撬去甲鱼盖，去掉内脏，剁去爪尖，用水洗净，剁成方块，放沸水内烫一下捞出，控净水。将冬笋、火腿切成长方片，香菜切成段，香茹一切两半，葱切成段，姜切成块。炒锅下油，用葱、生姜爆锅，添鸡汤，加精盐、黄酒、冬笋、香菇、火腿，然后将煲过的甲鱼块放入，烧开，改用小火炖至甲鱼肉熟烂，取出葱、生姜，加味精、香菜段，盛入大碗内即可。