1．素鲜汤加入茴香、桂皮、姜片、葱结煮沸，调入精盐、酱油、砂糖，撒上五香粉，淋上麻油起锅成卤。

2．掰下豆腐衣硬边，将硬边浸入五香卤中。豆腐衣用温布温软后平摊，洒上卤汁，合上另一张豆腐衣，再洒上卤汁，再合上一张，上面用硬边沾上卤汁涂遍，硬边铺放于中间，四边向中间折起，再卷成长方形，接缝处抹上水生粉，则成素鸭坯。

3．素鸭上屉用旺火蒸5分钟。

4．植物油置炒锅，烧熟后降至四成热，炸入素鸭，至两面酥脆即成。捞起切成瓦楞块装盆。