1、将厥菜择洗干净，入沸水中烫熟，泡入温水中l小时左右，取出切成3厘米长的段，备用。

2、香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中烫一下捞出，控去水分，待用。

3、胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎丁，待用。

4、葱、姜洗净，均切丝，精盐、味精、酱油、水淀粉调汁待用。

5、炒锅上火，倒入色拉油，油热入姜、葱丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁翻炒几下即成香菇蕨菜。

调味供用，与米饭、面制品等配合食用。