将鸡蛋清同鸡肉泥、食盐（少许）、料酒、味精、玉米粉、熟猪油搅成泥糊，把水发香菇、水发玉兰片、火腿、鱼肚等切成丝。把鲍鱼放在盘中，将鸡肉泥糊装入鲍鱼腹中，上屉蒸熟（上面放些发菜）。把切好的4种丝用沸水汆一下，再用清汤60毫升煨—下，捞出放入盘中，将蒸好的鲍鱼码在上面。炒勺中放清汤120毫升，烧沸，加入味精、料酒、食盐，用玉米粉9克勾成稀汁，淋上鸡油9毫升，盖于菜上即成。