（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 ­

­ （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 ­

­ （3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 ­

小诀窍

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。