(1)先将八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。

(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。

(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。

(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。

(5)八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。

小诀窍

冰冻八爪鱼片，只需在吃前混合汁液，肉质才会保持嫩软而不会过韧。

美酒搭配

来自Navarra产区的“Otaza Chardonnay”白酒，味带梨香，口感清实，是很好的开胃白餐酒。