(1)中虾去壳留尾，去肠，洗净，抹干。

(2)椰子洗净，切片，浸于水中待用。

(3)蒜肉剁碎；红辣椒切片。

(4)热锅下生油烧热，下蒜茸爆香，倒入椰子芯，再倒入中虾炒匀，下调味料、胡萝卜片和红辣椒片，快速煸炒至材料熟透即可。

小诀窍

(1)虾洗净后必须抹干水分，置冰箱中冷藏片划，使虾肉较爽口并有弹性。

(2)椰子芯浸于水中，可防止肉质变黑。