1、先将多宝鱼宰杀洗净，从背部和腹部起刀，轻轻地往中间走刀，削鱼肉，成片状，改刀成6厘米长、4厘米宽的片。留头、尾、骨备用。

2、将蜜豆切成3厘米长的段，与百合、芦笋分别入沸水飞水1分钟左右。锅下20克色拉油，五成热时，下蜜豆和50克百合翻炒1分钟入盛器垫底。

3、将头、尾、骨切5厘米长的段，挂脆浆糊，入五成热油锅中火炸4分钟左右至金黄色，将其排在盛器壁上。

4、将多宝鱼肉片先用3克味精、1克水淀粉、1克盐拌匀码味5分钟，然后入六成热油锅中火滑油30秒捞出。锅下50克色拉油，五成热时下多宝鱼肉片小火煎2分钟出锅。

5、锅下底油20克，五成热时炒香姜、蒜、葱，下煎好的多宝鱼肉片、汆过的芦笋、剩余百合旺火翻炒均匀，下剩余的盐、味精、水淀粉调味勾芡出锅入盛器。

小诀窍

特点

口感清爽，鱼香留齿。