1、银鳕鱼去头、尾、皮、骨，将净肉批成大片，改刀成条，切菱形丁，上浆备用。

2、霉干菜泡发后控水，煸炒备用。

3、黄瓜斜切成大片，扣入碗中，放上炒香的霉干菜、鱼丁，上笼微蒸，反扣入盘中，点缀盘饰即成。

创新说明

突出菜肴的原汁原味，用原料的韧劲和香味提升菜品档次。

小诀窍

特点

色泽靓丽，构思独特，浓淡相宜。

顾斌 (上海)