1、将鳜鱼肉洗净切丁，放入碗内上浆，将火腿丁、西芹丁、玉米粒、冬瓜雕刻成的秋叶瓜盒，焯水，冬瓜盒焯水时间可长一些，让冬瓜盒熟透待用。

2、炒锅置旺火上，放熟猪油烧至六成热，将鱼丁放油锅中滑油待烹。

3、炒锅内放入少许熟猪油烧热，倒入姜、葱煸炒出香味后，放上汤调好味，再放鱼丁、火腿丁、西芹丁、枸杞一起翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上热油，装入冬瓜盒内即成。

小诀窍

制作关键

冬瓜盒焯水时一定要焯透。

鱼丁大小均匀，漂净血水。