1、大黄鱼刮鳞洗净去头尾，鱼头用刀拍好，鱼尾修齐，入味蒸熟。

2、鱼身取净肉切丝，将上述配料加入，入味上劲，做成丸子，滚上干贝丝，码于盘中间，上笼用旺火蒸熟取出，浇上汁。

3、洗净银耳，撕成小朵，将鱼蓉、虾蓉、肥膘丝、调料拌匀，成为银耳糊，挤成球形，点缀上红萝卜、葱，入笼蒸熟，取出浇上芡汁，码在盘边即成。

小诀窍

制作关键

此菜的制作必须用旺火、沸水，使菜肴快速制成。