1、苹果洗净去皮，横劈成厚片，挖去中间部分，成为环形。

2、虾仁洗净，剁成泥。将荸荠肉剁成末，挤干水分，加入虾仁中，再加入葱姜末、精盐、味精、鸡蛋、干淀粉上劲，成为虾泥。

3、将虾泥放入纸兜中，均匀地挤在苹果环内，再拖上鸡蛋液，拍上面包糠，下入五成热油锅中炸至色泽金黄时捞出，沥干油装盘，上席时带一碟果酱。

小诀窍

制作关键

制作虾胶时要上劲，炸苹果虾的油温要掌握在五成热。