(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内；

(2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时；

(3)花胶1件20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。

操作要求

花胶如质地稍软，可在最后30分钟放入。

最后调味，咸度易于掌握。