1、锅内放入上汤，加盐、味精煮沸，放入火腿末、糯米饭，炒拌至汁收干，撒上葱花、熟咸蛋黄粒，浇上猪油拌匀成馅心。

2、将面粉加入沸水，搅成雪花面，倒上少许冷水，待凉后揉成面团，盖上湿布待用。

3、面团搓条下剂，擀成烧卖皮，包入馅心，制成金鱼形状，装上眼睛，上笼蒸熟即可。

小诀窍

制作关键

制皮时要中间略厚边上薄，成荷叶花边。

蒸制时要用旺火。