1、把茄子切成两CM一片，中间不要切断。

2、在肉末里加入蛋清、葱姜末、生抽、芝麻油，朝一个方向搅匀。

3、取一个鸡蛋打匀，加入少许面粉和水，和成蛋糊。

4、小心的在打开茄夹，在中间填上馅料，不要太多。

5、开火，倒油，油至七成热时，让每个茄夹均匀的涂上蛋糊，入锅中炸。

6、全部炸好后，待油温再次升高，再次放入茄夹复炸。

7、取出，摆盘，淋上蕃茄酱即可。

小诀窍

1、一定要有中火炸。

2、馅料克根据个人喜爱改变。