1、水发香菇用冷水浸泡30分钟至泡发，洗净并去蒂。

2、腐竹放入温水中浸泡1小时至回软并切成3cm长的斜段。

3、鸡毛菜择洗干净。金针菇洗净，切去根部。

4、用热水将腊肉表面油污清洗干净，切成0.3cm厚的薄片待用。

5、腊肉放入砂锅中，注入高汤煮沸，放入油豆腐、水发香菇、腐竹，调成小火焖煮10分钟。

6、放入金针菇煮3分钟，最后放入鸡毛菜，调入盐即可上桌。

小诀窍

盐要尝着放。由于腊肉在制作过程中使用了大量的盐，即使清洗过也会很咸，所以腊肉煮的汤本身会有一定的咸度，最后调入盐的时候可以品尝一下，然后再根据口味适量添加。