1.将明虾剪去须和脚，剪开背壳，挑去汤肠和头中的沙囊，洗净后沥干水份待用；

2.炒锅烧热后放入猪肉，投入葱段、姜末下锅，再放入明虾两面煎一下；

3.然后烹入料酒，加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸；

4.再用小火烧2分钟，加入番茄酱、味精，用旺火收汁；

5.待汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，颠翻几下起锅装盘；

6.将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。