葱蒸干贝的做法

材料

主料:干贝200克, 辅料:冬笋75克,鲜香菇75克,豌豆苗20克, 调料:小葱100克,料酒25克,味精2克,猪油100克,盐2克,酱油40克,白砂糖25克,蚕豆淀粉5克

做法

1.豌豆苗择洗干净,备用;

2.香菇去蒂,洗净,切丝;

3.冬笋去老皮,洗净,煮熟,切丝;

4.葱去叶、根须,葱白洗净,切段;

5.将干贝洗净,放入碗中舀满清水;

6.上笼蒸约半小时至松软,取出;

7.蒸过的干贝削去筋和僵肉,整齐地扣入另一碗中;

8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色,倒入漏勺;

9.锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱炒匀;

10.舀入清汤100毫升,加酱油、糖、料酒烧沸;

11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1小时,取出扣入盘中;

12.把原料汁滗入炒锅中,置旺火上;

13.舀清汤100毫升,加料酒、白糖、盐同烧;

14.待烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡;

15.放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上,即成。

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