1.将鳝鱼肉切成6厘米长段；

2.笋切成长方片；

3.冬菇大片改刀；

4.坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；

5.原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤；

6.下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透；

7.约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。