(1)将鸡彻底洗净去血水，擦干备用。

(2)将腌料用小火炒至淡黄色，均匀的擦在鸡身内外，放置腌3∼6小时，接着入锅中蒸40分钟。

(3)将烤箱调到230℃，蒸好的鸡放置在烤箱中层，把材料Ｂ摆在烤盘上放在烤箱内部下层，燻烤5∼10分钟至外皮呈金黄色取出。

(4)先烧热1锅油，放入燻好的鸡用中火炸8∼10分钟，炸到皮酥脆就可以取出剁块盛盘。

(5)另起一空锅，烧热4大匙的麻油，将所有调味料加入拌炒均匀盛起做为沾鸡的调味料，吃的时候配上葱段更为爽口。