1.把买来的带鱼，去磷、去头尾、开堂收拾好，用清水洗净

2.把带鱼切成自己习惯大小的段，放在盘中自然风干一会，那样炸的时候不爱往外面蹦油

3.炸之前用姜把锅擦一下，然后放油，这个时候油可以多一些，油温不要 太高了，就把切好段的带鱼放进去炸，炸的时候不要炸的太老，那样炖出来的鱼肉就不嫩了

4.炸好鱼后把多余的油倒出来，锅中只留少许油，在不开火的情况下，把刚炸好的鱼放回到锅里，在鱼上面放好葱、姜、蒜，花椒、大料和白糖然后开火，先放上点醋烹一下，再接这放盐、酱油、足够的水，这个时候就可以盖上盖子自己炖着了

5.经过十来分钟的炖制，水基本收的差不多了，鱼也完全进味了，这个时候就可以享受美味了。